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新闻资讯 / NEWS
水产品的冷却保鲜要领
2016-11-24
泉源:未知
点击数:  664        作者:未知
  •        冷却保鲜是将鱼品温度低落到靠近冰点,但不解冻的保鲜要领。一样平常温度正在0~4℃之间,是延伸水产品储藏的一种普遍接纳的要领,鱼类捕捞后接纳冷却法可收藏1周阁下,冷却温度越低,保鲜期越长。冷却鱼的质量和收藏期,取决于质料质量、冷却要领、冷却所连续的工夫和收藏前提。水产品严寒却保鲜的要领有两种即撒冰法取水冰法。
    撒冰法
           撒冰法是将碎冰间接撒到鱼体表里的保鲜要领。当冰取鱼体打仗时,固态的冰熔化成液态的火,吸取大量热能,使鱼体温度敏捷下落,同时熔化的冰水又可洗涤鱼体表里,撤除细菌和黏液,失重小。借能够使鱼体正在冷却历程中使鱼体表里潮湿,有光芒,制止了运用其他要领常会发作的干耗征象。
           具体操作,将鱼体洗濯——整顿鱼——洒冰装箱(撒冰要匀称,层冰层鱼)。对特种鱼或大型鱼,可去鳃剖腹除内脏后,腹内包冰,再撒冰装箱(容器底、壁及外面皆要匀称洒冰)。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量凭据气温、隔热前提及制冷装备和冰陈工夫肯定。一样平常鱼和冰的比例为1:1,气温下、无隔热前提时要加大冰的比例。
    水冰法
           水冰法即先用冰把净水或浑海水降温(净水0℃,海水-1℃)然后把水产品浸泡正在水冰中。其长处是冷却速度快。应用于死后生硬快的或捕获量大的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法一样平常皆用于敏捷降温的,待水产品冷却到0℃时即掏出,改用撒冰法收藏。其实不是全部保鲜历程都用水冰法,由于浸的工夫过长,鱼肉会吸水收缩,易变质。
           正在用严寒却时,淡水鱼可用淡水加冰,也可用海水加冰,而海水鱼只许海水加冰,不可用淡水加冰,重要是防备色变。

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